簡単においしいパスタを作るコツ(トマトソース系編)

簡単においしいパスタを作るコツ(トマトソース系編)

市販のトマトソースはおいしいけれど、手作りでもおいしく作りたいですよね。でも、自分でトマトソースを作ると、酸味が強すぎて、味のバランスが取れないことが多くありませんか?玉ねぎや砂糖を入れるなどの手もありますが、今回はオリーブオイルとにんにく、トマト缶のみで、できるだけ酸味を抑えて作るコツをお教えします。

トマトソースの分量ですが、トマト缶1缶(400g)、にんにく二かけ、オリーブオイル40mlくらいを参考にしてください。基本的な作り方は、刻んだにんにくとオリーブオイル、(お好みで唐辛子)を火にかけ、色が変わってきたらトマト缶(カットトマトでなく、ホールトマトであればあらかじめカットして)を入れます。これを煮込んで、塩で味を調えるだけです。

酸っぱくならないこつは、よく、トマトをターナー(へら)などでつぶすこと、少なくとも30分くらいは煮込むこと、一度冷まして、寝かせることです。この方法だと急いで作る時に比べて時間がかかるので、まとめて作って冷凍や冷蔵して、必要な時に使うとよいです。

麺をソースに絡めるときは、少しだけ早めにお湯からあげて、トマトソースで少し煮込むような感じにするといいです(麺がソースを吸って味がよく絡みます)。

トマト缶によって結構味が違うので、ここに挙げた方法でもまだ酸っぱく感じるかもしれません。トマトソースのレシピは、玉ねぎ、バジル、セロリ、コンソメなどなどアレンジで追加できるものがたくさんあるので、いろいろと試してみてください!


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